ここ若狭路は、海、山、湖などの豊かな自然に恵まれ、古くから海の玄関口として栄えました。歴史・文化的資源も豊富で、その昔、朝廷に食べ物を提供する「御食国(みけつくに)」と呼ばれたほど、海の幸、山の幸、里の幸に恵まれた地域です。 若狭湾観光連盟は、夏、冬を中心に若狭路にお越し頂く観光客の方々に喜んで頂けるような新しい「若狭の料理」を開発、普及する事業に取り組んでおります。 ｢御食国若狭のもてなし料理セミナー｣では、料理研究家でエッセイストの小林カツ代氏、フランス料理家の脇 雅世氏を　｢いい味発見ツアー｣では、東京銀座レストランKIHACHI総料理長 熊谷喜八氏、シャンソン歌手で料理愛好家の平野レミ氏を招いて若狭の新しい料理を開発して頂きました。 本コーナーでは、各氏の創作料理や受講者の創作料理等を御紹介致します。

御食国若狭のもてなし料理セミナー		いい味発見ツアー

■小林カツ代の
    若狭料理レシピ

〜若狭の恵みを生かして〜

手慣れた料理をごちそうに

メニューをごらんになっただけでは「なーんだ、あんまり珍しい料理がでてこないなぁ」と思う人もいるでしょう。でも私は若狭で料理を食べて、とても考えました。まず、もっと若狭の食材を活かし、ここの人たちが美味しいと思うだけでなく、外から来たお客様が又来たいと思う料理をお教えしたかったのです。作り手が無理なくやさしく作れ、お客様が「若狭の料理はおいしかったですね！」といってもらえるほっとする、素朴でそれでいてアカ抜けた料理にしたかったのです。料理に失敗は許されません。ことにお客さまに出すものが、作るのにむつかしいと、時間も手間もかかり、失敗の可能性も出てきます。 結果は講習会場で皆さんにとても喜ばれ、私の思いもきちんと伝わったと思います。

魚の煮付け付け合わせのヒント	カニ雑炊	浜焼きサバのしょうが飯

ずけの丼	刺身の佃煮	大根・きのこ・ワカメの煮物

ワカメときのこの茶碗蒸し	大根の梅サラダ	大根のきんぴら

大根のかまぼこ	若狭フグのにぎりずし

■脇雅代の
    デザートセミナーレシピ

若狭には素晴らしい食材が沢山あることを知りました。その食材をなんとか活かして民宿、旅館、ホテル関係の皆さんが本当に喜んで頂けるデザートを提案したいと考えております。今回のデザートで、「ミルククズデザート」は和食にも合う一品です。その他「梅ジャムマドレーヌ」、「杜仲茶パウンドケーキ」はお持ち帰りのお土産にしてもいいのではないかと思います。

ミルクくずデザート 柿のムース

杜仲茶パウンドケーキ

フレッシュフルーツのカクテル、 梅ワイングラニテ添え 梅ジャムマドレーヌ

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿   若狭の新メニュー（熊谷喜八創作）   ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
	1.細切りヒラマサのチャイニーズ風サラダ  2.このしろの白ワイン漬け、マスタード風味  3.イタリア風すずきの柚子胡椒風味  4.ぶつ切りだこの白炒胡麻風味  5.冷凍ずわいがにを使ったかにめし  6.さざえのガーリック・バター焼  7.活きだこのガーリック、白粒胡椒炒め  8.椎茸のパルメザン・チーズ揚げ  9.活きだこのガーリック、白粒胡椒炒め 10.さざえのガーリック・バター焼 11.冷凍ずわいがにを使ったかにめし 12.ぶつ切りだこの白炒胡麻風味 13.イタリア風すずきの柚子胡椒風味 14.このしろの白ワイン漬け、マスタード風味 15.細切りヒラマサのチャイニーズ風サラダ

このしろの白ワイン漬け マスタード風味	細切りヒラマサの チャイニーズ風サラダ	さざえの ガーリック・バター焼

タイ風 シーフード鍋	活きだこの ガーリック白粒胡椒炒め	かぼちゃの ココナッツ風味の汁粉

◆ 熊谷喜八氏 「喜八の若狭料理」講演と実技

創作料理

かりっと揚げた小甘海老のスパイス風味	赤ぐじのうろこ付きのまま揚げる料理、丹波大豆のぴり辛ソース	若狭牛肉と大飯町椎茸の胡椒炒め

■レミ風デザート
    （平野レミ創作）

創作料理

	1.	越のルビーの丸ごとシャーベット
	2.	すいかのフリッターとようかんのフリッター

■参加者による創作料理

ぶつ切りだこの香味ソース 揚げなす添え	梅のコンポート	椎茸のころころ揚げ	五色貝のガーリックバター焼き

熊谷氏の総評