[農林水産加工品] 小鯛のささ漬〈敦賀市・小浜市〉 　若狭の海の幸をいかした土産物として全国的にも有名なのが、小鯛のささ漬です。 　初夏の若狭湾で生まれた小鯛は、冬の季節風が吹き始める頃に、身に脂が乗った美味しい時期を迎えます。 　ささ漬は若狭でとれたレンコダイのみを使用し、三枚におろした後で酢や昆布で味付けし、名称の由来となったささの葉とともに杉の小樽に漬け込みます。漬けてから１〜２日ごろが最高に美味しいとされています。 　食べ方はいろいろありますが、お刺身、寿司ネタ、三杯酢で酢の物等が一般的です。椀種にもするようです。 　また小鯛だけでなく、キス、サヨリ、アジ等のささ漬もあります。 　ささの葉を入れて漬けるのはもとは防腐のため。 　同時にささの葉の鮮烈な香りもついて一石二鳥。 手すきおぼろ昆布 / 小鯛のささ漬 / かまぼこ・焼きちくわ / さばのへしこ 浜焼きサバ / サバ寿司・小鯛寿司 / 鮎のうるか / 渓流漬・はなはじき 甘露煮 / 桜干し / 梅干し・梅加工品 / 熊川くず / 熊川こんにゃく / そば・うどん 名田庄漬 / 若狭漬け / きのこの詰め合わせ / 錦賞しいたけ / 炭製品