[農林水産加工品] 手すきおぼろ昆布〈敦賀市〉 　包丁で削りだされる薄絹のような昆布。原料の昆布を食酢で湿らせ、柔らかくしてから削ったもの。昔から昆布交易の中継地であり、北前船の寄港地として栄えた敦賀に伝わる伝統技術によって作られています。今日では全国の「手作りおぼろ昆布」生産量の約80％を占めています。 　昆布の代表的な加工品としては、おぼろ昆布の他「とろろ昆布」があります。 　ちなみに昆布の平らな表面に沿ってそぐように削ったものがおぼろ昆布。断面に沿って細かく削ったものがとろろ昆布。おぼろ昆布のほうが高度な技術を必要とします。 手すきおぼろ昆布 / 小鯛のささ漬 / かまぼこ・焼きちくわ / さばのへしこ 浜焼きサバ / サバ寿司・小鯛寿司 / 鮎のうるか / 渓流漬・はなはじき 甘露煮 / 桜干し / 梅干し・梅加工品 / 熊川くず / 熊川こんにゃく / そば・うどん 名田庄漬 / 若狭漬け / きのこの詰め合わせ / 錦賞しいたけ / 炭製品