[農林水産品] 若狭ぐじ〈小浜市〉 「鯖街道」の出発点ならではの名産品です。京の台所、錦市場の「若狭の一汐」のなかに鯖、カレイとともに若狭ぐじが並んでいます。 　食文化の極みを行くような京都では、若狭の魚は高級品として扱われています。 　若狭の「ぐじ」という名前を知っているだけで通になれるとかなれないとか。 　この若狭ぐじという名称は通称で、正しくはアカアマダイといい、とれたてのアカアマダイを背開きにして脂肪の多い腹をよく洗い、一塩した後でうろこを付けたままさっと焼き上げる「ぐじの若狭焼き」がもっともポピュラーな食べ方です。身のホクホクとした口当たりと淡白でさっぱりとした上品なあじわいが絶品です。 　ほかにはかぶら蒸しや酒蒸し、椀だねとしても人気です。 　シーズンは八月から十一月まで。 若狭焼きのうろこがまたぱりぱりして美味しいんですよ。 ふぐ / 越前がに / 若狭がれい / 若狭ぐじ / 若狭のかき / 甘えび / 天然うなぎ いさざ / 五色貝 / 若狭牛 / イノシシ / 福井梅 / 自然薯 / マッシュルーム