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「連続テレビ小説 ちりとてちん」の舞台として注目を集める福井県嶺南地方。古くより『若狭路』と呼ばれ、京の都へ届けられる食材の宝庫と重宝されてきました。日本海の海の幸、美味しい水が育む大地の恵み・・・、料理愛好家の平野レミさんが美味しい出会いを求めて若狭路を歩きました。
平野レミさん／ひらの れみ
シャンソン歌手、料理愛好家。講演会、エッセイ執筆、テレビ・ラジオ番組出演など明るいキャラクターで大人から子供まで幅広いファン層に親しまれている。また、キッチングッズの開発も行うなど多方面で活躍中。
若狭路食材の特製レシピをご紹介！
今回は、若狭路で平野さんが出会った食材を使って、若狭路の一品を披露して頂きました。
へしこの
焼き鯖の
自然薯の
甘鯛御膳
梅干へしこのバーニャカウダ
へしこ独特の風味を生かしてマイルドなソースに。
材料（約150cc分）
- へしこ（骨と皮は取る） 50g
- にんにく（スライス） 正味50g
- 牛乳 カップ2／3
- 水 大さじ3
- 生クリーム 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- オリーブ油 大さじ5
- タバスコ 適量
つくり方
- 小鍋に【A】を入れ、にんにくがやわらかくなるまで蓋をして5〜6分煮て粗熱をとる。
- フードプロセッサーに1と【B】、へしこを加えペースト状にする。
- 2を器に入れ、好みでタバスコをふる。バケット、温野菜（ブロッコリー・大根・人参など）、生野菜（セロリ・きゅうりなど）をつけていただく。
焼き鯖のリゾット
焼き鯖の香ばしさをイタリアン風に仕上げて
材料（2人分）
- 焼き鯖（骨は取って一口大に） 80g
- 完熟トマト（皮とヘタを取って1cm角にザク切り） 170g1コ
- ごはん 200g
- とろけるチーズ 2枚
- パセリ（みじん切り） 少々
- 水 150g
- 固形スープの素 1個
- オリーブ油 小さじ1〜2
- 黒こしょう 少々
つくり方
- 耐熱容器にごはんをしき、【A】を入れる。
- トマト、焼き鯖、とろけるチーズをのせる。
- 【B】をかけて600Wのレンジで6分チンし、パセリをちらす
自然薯のフワフワ蒸し〈3種〉
若狭の味をみんな包んでコラボレーション。
材料（3コ分）
- 〈あん〉
- かつおだし カップ1
- うす口しょうゆ 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 水溶き片くり粉 適量
- 自然薯（すりおろし）30g
- 卵白 1コ分30g
- かつおだし 大さじ2 1／2
- 塩 ひとつまみ
- 梅肉 少々
- 福の子 少々
- ふぐ 少々
つくり方
- あんをつくる。かつおだしを沸かし【A】を入れ水溶き片くり粉をでとろみをつける。
- ボウルに【B】を入れ泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 3つのおちょこの底に【C】・【D】・【E】を置き2を均等に流し入れ、沸いた蒸し器に入れ蓋をして5分蒸す。
- ティースプーンに水をつけ蒸しあがった2のまわりにさしこみくずれないようにとり出す。底を上にして器に盛り1をかける。
甘鯛御膳
素材に感謝して、豪華にぐじづくし。
下準備（甘鯛〈ぐじ〉1尾分）
ワタとうろこを取り、3枚におろし、頭と皮を除く。アラ（頭・皮・中骨）は焼いて水（瓜割の水）5カップの鍋に加え、弱火でくつくつ沸かし、ダシをとり、こす。（4カップのダシが取れる。）
◎甘鯛ご飯
【甘鯛ごはん】材料
- 洗米 カップ2
- 甘鯛のだし汁 カップ2
- うす口醤油 大さじ1 1／2
- 塩 少々
- 酒 小さじ2
- 実山椒のつくだに 適量
【甘鯛ごはん】つくり方
- 炊飯器に【A】を入れ、ごはんを炊き、器に盛り、実山椒をのせていただく。
◎甘鯛のお吸物
【甘鯛のお吸物】材料
- 絹ごし豆腐（角切り）1／4丁
- 甘鯛のだし汁 カップ2
- 酒 小さじ2
- うす口醤油 小さじ2
- 塩 少々
- 白髪ねぎ 適量
- ぶぶあられ 適量
- 粉山椒 少々
【甘鯛のお吸物】つくり方
- 鍋に【A】を入れ、豆腐を加え、沸騰したら器に盛り、【B】を加える。
◎甘鯛のあぶり焼き
ゆず塩のつくり方
ゆずの皮（みじん）大さじ1／2をラップせずに600Wのレンジで1分チンする。塩大さじ1／2を加え、ゆず塩をつくる。
【甘鯛のあぶり焼き】つくり方
- 甘鯛（3枚におろした身の部分）は金串にさし、さっと火であぶり、冷水に取り、1口大に切り、器に盛る。ゆず塩をかけ、ゆずのくし切りをかざる。
梅干スペアリブ
ほのかな梅の香りが上品さを引き立てます。
材料（4人分）
- 大根（乱切り） 1／2本 1kg
- 豚スペアリブ 1kg
- 米 ひとつかみ
- 水〈瓜割の水〉 カップ12〜15
- 酒〈蔵元便り〉 カップ1／2
- 梅干 大4コ
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
つくり方
- 大根は水から米を入れて15分程下ゆでし、ざるにうつす。その鍋にスペアリブも入れさっと霜ふりをし、共に水で洗う。
- 鍋に【A】と1の豚を入れ火にかけ、30分程したら大根を入れ、2〜3時間お肉がやわらかくなるまで煮る。途中で梅干を加える。
- 仕上げに塩こしょうで味をととのえる。
