甘鯛御膳
素材に感謝して、豪華にぐじづくし。
下準備（甘鯛〈ぐじ〉1尾分）
ワタとうろこを取り、3枚におろし、頭と皮を除く。アラ（頭・皮・中骨）は焼いて水（瓜割の水）5カップの鍋に加え、弱火でくつくつ沸かし、ダシをとり、こす。（4カップのダシが取れる。）
◎甘鯛ご飯
【甘鯛ごはん】材料
【A】
・洗米 カップ2
・甘鯛のだし汁 カップ2
・うす口醤油 大さじ1 1／2
・塩 少々
・酒 小さじ2
実山椒のつくだに 適量
【甘鯛ごはん】つくり方
- 炊飯器に【A】を入れ、ごはんを炊き、器に盛り、実山椒をのせていただく。
◎甘鯛のお吸物
【甘鯛のお吸物】材料
絹ごし豆腐（角切り）1／4丁
【A】
・甘鯛のだし汁 カップ2
・酒 小さじ2
・うす口醤油 小さじ2
・塩 少々
【B】
・白髪ねぎ 適量
・ぶぶあられ 適量
・粉山椒 少々
【甘鯛のお吸物】つくり方
- 鍋に【A】を入れ、豆腐を加え、沸騰したら器に盛り、【B】を加える。
◎甘鯛のあぶり焼き
ゆず塩のつくり方
ゆずの皮（みじん）大さじ1／2をラップせずに600Wのレンジで1分チンする。塩大さじ1／2を加え、ゆず塩をつくる。
【甘鯛のあぶり焼き】つくり方
- 甘鯛（3枚におろした身の部分）は金串にさし、さっと火であぶり、冷水に取り、1口大に切り、器に盛る。ゆず塩をかけ、ゆずのくし切りをかざる。
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